1、流心云朵蛋糕做法？
步骤/一准备鸡蛋3个、白糖30g、柠檬汁2滴、淀粉20g、果干30克
步骤/二
2个蛋清分离的过程
步骤/三
加入3滴柠檬汁，分三次一并加入30克白糖遣走
步骤/四
加入到20克淀粉再打半天，搅拌均匀
步骤/五
弄云朵的造型
步骤/六
撒上30克果干
步骤/七
烤箱设置中150度25分钟
步骤/八
云朵蛋糕就要做了
1.马上准备好所需材料
2.玉米淀粉与石榴汁粉混和过筛
3.用30ml温水倒入水调和好的玉米石榴汁粉里，搅拌均匀
4.1个蛋黄参加15克细砂糖，用手动打蛋器打至略略发白
5.玉米石榴果汁液倒入打好的蛋黄中搅拌均匀
6.小锅中倒入110ml的牛奶和90ml的淡奶油，小火不由涌动后，倒入水一些在蛋黄液中，中和一下温度搅拌均匀后再回小锅中，小火，煮至微稠，过程中要时不时地搅拌，如何防止结成块
7.这时流心酱就也做到了，全部倒入两个容器内，用保鲜膜盖在酱上，放进去冷藏室备用
8.其他材料按戚风蛋糕的做法，用球形的模具，等戚风蛋糕火热出炉后彻底快速冷却，好脱模
9.戚风蛋糕好脱模后，把做好的流心酱掏出，慢慢搅拌一下，成流动状态，用裱花袋装好挤在戚风蛋糕心内，摊平。
10.之后，把多余的流心酱倒在蛋糕上，也可用一些淡奶油遣走与闲杂的流心酱搅拌均匀倒在蛋糕上，成自然奔涌的状态，撒上薄脆皮和果仁碎，淋上巧克力酱，撒糖粉，密封冷藏1小时500左右就可以了。
2、平板戚风烤完需要倒扣吗？
平板戚风蛋糕烤完后是否是必须倒扣，取决具体的食谱和个人偏好。一般来说，扣放是是为防止蛋糕在冷却过程中下陷，达到蛋糕的体积和形状。以下是两种常见的做法：
1.扣放法：烤好的平板戚风蛋糕从烤盘木盒后，立马将烤盘倒扣到铺有烤架或冷却网的表面上，让蛋糕自然冷却。在蛋糕彻底冷却凝固之后，可以不将蛋糕翻回硬撼。
2.直接储放法：烤好的平板戚风蛋糕从烤盘接过后，将烤架或冷却网直接放在蛋糕上，让蛋糕在烤架或冷却网上自然冷却。这样的方法不必须倒扣，蛋糕在冷却过程中也就达到形状。
具体选择哪种方法这个可以依据个人习惯和食谱的建议来决定。不论不使用哪种方法，重要的是让蛋糕在冷却过程中相当充分稳定，以免塌陷。
平板戚风蛋糕不要后取出。其它的圆形模具6寸8寸的戚风蛋糕烤完了需要后取出晾凉后以能够防止回缩，而平板戚风导致厚度小，都很薄，一般内部组织是可以烤的成熟稳定，像是应该不会回缩，所以我烤完不不需要后取出
戚风烤好后是不需要倒盖冷却的，否则都会塌落，蛋糕其中又出现凹痕，影响美观。戚风火热出炉后，要提起蛋糕模离地三十5厘米处扔下，这样的话这个可以有效振出蒸汽，以免塌陷。
3、戚风蛋糕倒扣多长时间？
戚风蛋糕后取出半个小时就行。戚风蛋糕后取出说是替不回缩，总之如果没有打发掉不好蛋白，扣放是没多大用处的，回缩不回缩的依据原因在于打发掉蛋白上，只要蛋白打发掉到硬性的要求热压，即出现直立小尖角，再均匀搅拌过程中按程序来，做出决定蛋糕来根本不会不用什么倒盖，有一点都不回缩。
这个不肯定会。特别要求是戚风蛋糕倒扣到全部放冷再脱模。夏天温度高，冷却的就比较好慢，大概要一个半小时70左右。冬天温度低。加热的比较比较快，很有可能四五十分钟就是可以浸凉。我我举的例子是6寸的蛋糕。要是蛋糕大，还要变长时间。如果蛋糕小，是可以速度加快时间。因此那个时间是由室温和蛋糕的大小来决定。
晾网冷却的定义很简单，那是在蛋糕烤的出炉后，要毫不犹豫将蛋糕连同模具一同晾网在冷却凝固架上冷却，以达到蛋糕的超级外形。以出声朝下的扣在烤网上，静置20分钟加热10-15一个小时表就行。